说起火锅，川渝麻辣、老北京涮羊、潮汕牛肉，都早已屡见不鲜。有一个低调的省份——贵州，TA的实力远远被低估，实际上人均火锅店数量全国第一的城市就在贵州！
这里既有鲜美如习水的羊肉火锅，辛辣如六盘水的茨冲鸡火锅，也有趣味如安顺的夺夺粉，奇妙如榕江的牛羊瘪火锅，贵州人敢把万物做成火锅！
在允许一切创意发生的贵州，酸汤火锅是最具辨识度的火锅代表。能够攻入川渝、又火进上海，自然有其难以取代的独特之处。
“用发酵番茄汤熬煮出来的汤底，结合用烧椒、腐乳、糊辣椒等组成的蘸水，使得食材麻辣鲜爽的味道更加复合，尝过一次就能牢牢记住这种独特的滋味。”
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“酸汤火锅看着鲜红，实际上一锅都是纯植物发酵而成。只在表面漂浮的一层红油，也是用贵州独有的木姜子冷萃提取的木姜子油，给酸汤火锅添了一分奇香的同时也更加健康。”
“一张原木桌、一把竹编椅，一帮人围着一个砂锅就能边涮边吃，有锅气，又有烟火气。没有太多繁琐要求的酸汤火锅，相较其他火锅品类价格也更低，几十块相当有性价比。”
不仅开胃解腻，而且提鲜，再加上搭配的软哨、洋芋粑粑等具有贵州特色小吃，对于吃惯了红汤牛油的人来说，酸汤火锅确实是颇有新鲜感的体验。
最近浦东金桥窜出了一家主打酸汤火锅的“味蕾猛将”，把贵州的酸汤、黄牛肉和黔地特色小吃都带到了魔都！在沪贵州人可以来这儿一解乡愁，火锅脑袋们又能解锁一种全新吃法，让舌尖先游一番贵州！
贵州人的生活离不开酸汤，好的酸汤离不开黔东南，尤其以凯里最为典型。八瑞里的招牌「红酸锅」，便是来自贵州凯里的独特滋味。
由于这一带缺乏平原，高山深峡遍布导致的交通不便和食盐匮乏，因此发明了“以酸代盐”的调味方法。而且贵州的气候潮湿，“天无三日晴”，食物极易腐败，而酸菜的制法大大延长了食物的保存时间，久而久之，贵州人民便养成了制酸、食酸的习惯。
贵州酸汤主要分为白酸和红酸，八瑞里主打的凯里酸汤则以侗族红酸汤为主。将贵州当地的野生毛辣果、红辣椒，佐以花椒、木姜子、薄荷叶等多种配料发酵制成。
想要还原这口地道黔味酸汤并不容易，光是作为主料的野生毛辣果，在地方上都比较难找，更别说大城市里。因此八瑞里的酸汤也都是在贵州凯里当地制好，盛于土坛瓦罐中运到上海待用。
吃贵州火锅，大多数时候都离不开一碗自家味道的蘸水，糊辣椒、油辣椒、烧青椒、豆豉辣椒，不一而足。
不过吃酸汤配的蘸水，就一定离不开加了木姜子油的秘制糊辣椒，混合烧椒酱，再加上蒜粒、葱花、香菜，吃之前来一勺酸汤一起拌匀，搭牛肉、野菜都绝。
喜欢尝试独特口味的，八瑞里还准备了水豆豉、白腐乳、折耳根等贵州特色小料，随意自取无限续，管够！
贵州酸汤火锅的官配CP，还得是贵州当地的黄牛肉。八瑞里只选用生活在海拔2900米以上的农户散养高山黄牛，必须养2-3年才能上桌。
贵州人吃酸汤火锅，不来上一筷子薄荷叶都不得劲。幽凉清爽的口感混合酸辣鲜十足的酸汤，一筷子就让人胃口大开，吃过就难以忘怀。
红酸锅是到店必尝，最佳官配贵州黄牛肉也得多点几盘，在锅里涮10s左右足矣，出锅即食最是鲜美。
八分瘦两分肥的吊龙，掐好时间涮10-12s即可，此时的口感最鲜嫩。微微咀嚼，肉香便在口中游荡起来，肉质鲜韧瘦而不柴，盲点也不会出错。
靠近牛肋处的松软肌肉，带筋、带肉、带油花的六边形战士，也只需要10-12s就能蜕变最佳口感，扎实又弹牙。
选用牛腿最鲜嫩的部位，加上蛋清和辣椒油提前调味，在鲜香红酸汤里滚一遍，再裹上一层酸辣的“外衣”，酸辣滋味让牛肉的鲜嫩更上一层楼。
牛脸肉、牛板筋、牛肚、牛肠，4款硬货汇集的牛杂拼盘，包含了弹嫩脆韧多种口感，直接给味蕾一份满足暴击。
在贵阳的每一条街上都能找到的丝娃娃，是贵州人记忆中难忘的家乡味道，只需一口便能拯救萎靡的食欲。这一份包含脆哨、酸笋等8种配菜，蘸一蘸秘制蘸水，再用柔韧的面皮一卷，在蘸水渗出面皮之前塞进嘴里大快朵颐，是最真实的贵州烟火味儿~
用贵州本地的新鲜糯玉米做成的玉米粑粑，淡黄的色泽，一上桌就飘出浓郁的玉米香。剥开外面的玉米叶，趁热蘸一蘸白糖，软软糯糯，又多了一丝甜，简直不要太巴适！
折耳根、桑叶、盗香肉，使用菜籽油完美体育 完美官方网站温火慢炸，表面酥脆，空口吃已经足够香，蘸一蘸辣椒干碟更绝。
原材料从当地运到上海，猪小肠切成段，油脂丰富表皮烤到香脆，搭配秘制酱汁或者干碟，筋道弹糯。
贵州的豆腐制品数不胜数，青岩豆腐是把“渥”到刚刚好的豆腐经过炭火烘烤，绵软又有嚼头，蘸上辣椒面滋味齐全。
贵州特有的凉菜，酸菜把折耳根特殊的香气掩盖了很多，吃起来酸酸辣辣，清脆爽口。
反复炸到焦脆的豆腐丸子，灌入调制好的糊辣椒蘸水，一口下去外焦里嫩，回味无穷。