中国火锅行业市场概况：火锅标准化程度高、管理体系成熟、群 众基础广泛，不断绽放着它独特的魅力，消费者对其钟爱有加。火锅在餐饮行业中一直占有较大的市场份额，2022年全国餐饮总 收入人民币（下同）43,941亿元，火锅品类总收入4876亿元，市 场规模约占总市场份额的11.1%。由于2022年疫情防控严格，火锅 品类在经历负增长（-13.4%）之后迎来复苏，市场规模有望在2023 年回升至5,300亿元左右，实现约8.6%的同比增长。截止2023年4 月初，全国火锅门店总数达到482,593家，近一年新开店124,144 家，平均每万人门店数量约3.42家。
中国火锅消费者消费行为：口味多元化，好吃是关键：中国火锅 发展至今已演化出6大派系超过30个品种。消费者口味偏好多元 化，平均每位消费喜欢大约两种火锅类型。消费者选择火锅店时 首要关注的三项因素分别是：口味、卫生状况和价格，价格在消 费者选择火锅店时所考虑的因素虽然排在第三位，但依然产生较 大的影响；同时，我们也发现消费者普遍在餐饮消费时更注重“质”
而不是“价”。数据显示，海底捞是中国消费者最常去的火锅店 排名第二至第五的分别是呷哺呷哺、小龙坎、德庄、凑凑。火锅 是一种（中国）有限公司，也是一种生活方式。调查数据显示，每周吃火锅不 少于两次的消费者占比22.9%，每月吃火锅不少于两次的消费者更 高达77%。在消费金额方面，48.2%的消费者单次火锅消费金额介 于51-100元/人，30.7%的消费者单次火锅消费金额介于101-150元 /人。由此可见，火锅行业的消费人群基数大，频率较高，消费金 额大众化，将利于商家的可持续性经营。
中国火锅市场的机遇及驱动因素：火锅产业是餐饮行业的重要组 成部分，产业链贯穿第一、第二、第三产业，涵盖生产、加工、 消费各个环节。可支配收入、消费力、城市化率及外出就餐渗透 率的提高；健康意识提升；物流基础设施改善：市场集中度提升 等将为火锅产业带来机遇。