2023即将过去，2024年的火锅行业，会有哪些趋势？火锅餐见在采访、调研诸多品牌，分析多方平台数据后，总结十大趋势。

　　由于2024年的餐饮市场将持续艰难，有限的存量市场，将被不断切割，反映的状况是，大品类不断走向分化，新品类将冒出，老品类将翻红。

　　所以，火锅老板们不仅要盯着现有存在的品类，还应随时觉察新品类的出现和即将翻红的老品类。

　　如果一个品类有一定的认知基础，自身成本不高、简单好操作、又不需要太多人手，那么，这个品类就有火爆的潜力。

　　效率分两方面考量，一是门店自身的效率，备餐快、出餐快、且出错少；二是顾客翻台效率，即等餐时间短，就餐时间快。

　　像2023年大火的油卤串串、冒烤鸭、鲜烧牛肉、渣渣牛肉，甚至砂锅菜、砂锅串串，莫不如此。

　　2024年的3月份，将有一大批创业者入局，不难预测，届时将进入一个相当淡的淡季。

　　压抑一年，创业者们一方面急于寻求赚钱突破口，一方面还要掂量口袋里的银子，200平以内的社区店，将成为创业者们眼中的香饽饽。

　　小店做单品，大店做宴请，一场前所未有的“社区客流抢夺战”也会在春天打响，届时会更加惨烈，尤其是中餐厅，将陷入两难境地：用预制菜，少了烟火气，顾客能感知到；不用预制菜，就得高度依赖厨师，人工成本太高。

　　当然，火锅小店还能撑上三四个月，6月份会迎来一波倒闭潮，所以，小店还应聚焦再聚焦，只做一款产品，旁枝末节删去，所有SKU只往一处发力。

　　同时，由于消费力尚未完全恢复，大众购买产品，仍会以功能性和实用性为主，餐饮再次回归到“吃饱”的阶段，像今年比较火的下饭小火锅，就广受打工人欢迎，还有急速扩张的川菜馆和湘菜馆，都释放了一个信号，即，“做更下饭的产品”。

　　小店、下饭菜，将是2024的火锅从业者们思考的一个方向。当然，不是任何下饭的品类都有市场，顾客消费行为在降级，消费理念却在升级，美味可口、环境舒适、服务周到仍是前提。

　　有故事的食材，将走入大众视线年仍将持续，摆盘上、颜色搭配上、形状呈现上，会再次挑战大众视觉和认知。

　　过去一年，诸多火锅品牌开启狂飙式的场景升级，诸如围炉煮茶风、露营风、东南亚风等等，有的还直接把火锅店搬到溶洞里、水泥管里，以形成差异化的场景。

　　像德庄火锅投资3亿，打造了一个德庄大火锅园，12月12日正式开园，大火锅园融合了火锅溯源消费、工厂火锅体验、麻辣文化共创、红砖艺术长廊、潮玩生活美学等多种业态，让更多人看到了重庆火锅的文化内涵和艺术价值。

　　过去一年，火锅品牌日子难熬，供应链日子也不好过，不过，供应链的倒闭潮要滞后于前端品牌。

　　顾客购买，从产生动机到达成交易，是一个“用品类思考，用品牌表达”的过程，即，先思考买什么，再思考买哪个品牌；将品类细分，是品牌赢得用户心智首选的第一步。

　　二是“尖货平价化”。火锅品牌对供应链的需求很简单，即，味道好、品质稳定、有利可图。

　　尖货的本质，是助力火锅门店拥有差异化竞争力的产品，背后是对用户需求的洞察、对应用场景的理解、对爆款产品的设计，以及市场变化对敏捷反应；而平价的本质，则是大众的心理预期，这需要深度调研。

　　将聚焦的品类打造成尖货，用平价的形式输出，将成2024供应链的主流举措。

　　只要自身有价值，有实力，就能抗住“时代的造”。当然，商业交易，从古至今讲究“随缘惜缘不攀缘”，如果对他人完美体育 完美平台没有足够多的价值，彼此缘分也就止步于此了，攀也攀不上。

　　对于一些大型连锁品牌或餐饮（中国）有限公司，2024将是左奔右突的一年，完美体育 WM365一方面他们会稳定基本盘，另一方面，他们会积极寻找第一二三四、甚至N个增长曲线。

　　还有餐创联会员单位芳竹园，除了开四川火锅，还玩起了旋转小火锅，未来还规划铜锅涮、寿喜烧、牛肉火锅等品类。

　　由于用工成本居高不下，2024开启“去厨师化”时代，毕竟，要活下来，就得用“龟息”——吃得少、喝得少、用得少。

　　如果说2024最稳定的一个趋势，要数“用户需求”了，仍会以“社交货币”和“平替主义”为主。

　　社交平台的发展远没到天花板，大众爱炫耀的心态也不会变，而且2024还会有更多新平台加入进来，这就需要大众有足够多的社交货币。

　　像今冬兴起的各种平替，如军大衣、花棉袄、探路者冲锋衣等，因年轻人的分享，而在各大社交平台引起极大关注。

　　主要原因，无非是老美放慢增长步伐、美联储持续加息、抬高消费者和企业的借贷成本，所以，不出意外，明年仍是一个平庸的年头。

　　不过，值得庆幸的是，世界多家金融机构如花旗、瑞银、德意志银行等，普遍认为，2024年，中国将是全球经济增长的最大引擎，将贡献全球增长的三分之一。

　　中国经济增长，不代表所有组织、企业和单位都会有所增长，创业者还应保持警惕。