如果你去问一个四川人吃火锅该点啥，对方能像相声《报菜名》似的给你报出一大串：毛肚、黄喉、鸭肠，爽脆弹牙；虾滑、藕片、苕粉，软糯香滑；鸭血、豆腐、酥肉，入口化渣……给四川人一口火锅，他们能涮遍整个宇宙！而这其中，最受大家喜爱的，还得是毛肚。
在麻辣火锅江湖，毛肚火锅可谓独占鳌头。而随着涮烫食材的不断丰富，各类特色主题火锅也不断涌现。比如近些年来风头正盛的美蛙鱼头火锅，就将“美蛙”与“鱼头”两种跨界食材进行创意混搭，引领川渝火锅界一时风尚。与之类似的，还有将肥肠和鱼、鸡等食材进行组合的“火锅CP”——肥肠鱼火锅、肥肠鸡火锅。鱼肉和鸡肉在肥肠的加持下，异香扑鼻，刺激食欲，受到川渝肥肠重度爱好者的双手赞成，成为混搭主题火锅的代表。
如果说毛肚火锅尚可算是成渝两地平分秋色，那么麻辣火锅的另一个变种——串串——就是成都人的私家快乐了。在成都，一到傍晚，大街小巷里就飘着一股麻辣的异香，一把把串着牛肉、鸡胗、毛肚、藕片的竹签，浸泡在一锅火红色的汤汁中咕嘟作响，氤氲着成都人的热情与闲适，也彰显着这座“（中国）有限公司之都”对麻辣（中国）有限公司最诚挚的敬意。
对于四川人来说，没有一顿火锅不能解决的事。一顿不行，就两顿。酒浇不透的块垒，话解不开的心结，都可以放在火锅里烫煮一番，吃干抹净，喜忧两宽。睡醒，又是新的一天！
虽然四川火锅的卖点就是麻辣，但在天府之国的红色包围圈外，还有一口口清汤火锅组成的味觉留白。这些汤锅用一锅浓汤，给你带来黯然销魂的味蕾惊喜。
在四川的汤锅江湖里，乐山跷脚牛肉是无可争议的“带头大哥”。那些在铁锅中翻滚的牛杂大概不会想到，完美体育 完美平台曾经被弃之如敝履的自己，竟然能在各种中草药和香料的加持下，化平凡为神奇，褪去一身腥膻，幻化万千滋味。如今，曾经属于下里巴人的跷脚牛肉，早已登堂入室，成为了非物质文化遗产，在每一个寒冬，温暖着人们的辘辘饥肠。
相较于跷脚牛肉令人眼花缭乱的药材搭配，简阳的羊肉汤锅就显得质朴多了。一口沸腾的大锅中装的是经历了七八个小时熬煮的高汤，羊大骨与猪棒骨的加入，成就了这锅高汤鲜美的底味。羊肉与羊杂在锅中烫煮后捞出，蘸着干碟便可大快朵颐。在蜀地这个红汤翻滚的红尘世界里，这一锅白汤足以与其分庭抗礼。
而在宜宾高县，土火锅里的一锅美味，同样是四川火锅界里的“小清新”。所谓“土火锅”，并不是指“土气的火锅”，而是宜宾人用泥土制作的特殊炊具。炉膛用来烧炭柴，锅内用来煮食材，少了麻辣的刺激，宜宾人更享受精熬细煮带来的浓醇。高汤的味道依赖于食材的精心搭配，猪蹄、土鸡、海带、木耳、笋子、炸酥肉、炸豆腐，一应俱全，堪称川版“佛跳墙”。寒冬腊月，围炉而坐，一顿土火锅吃得其乐融融。
除了土火锅，铜火锅在四川清汤火锅中也占有一席之地。无论是腊香满满的西充腊肉铜火锅、食材丰盛的米易铜火锅，还是充满野趣的凉山西昌野菜铜火锅，都是不容错过的美味。闪着金属光泽的铜火锅里，腊肉、排骨层叠如山，高汤吸收了食材的精华，变得香醇浓酽。待肉落汤出之时，涮上几盘时蔬野菜。植物的清香中和了肉类的肥厚，浸润出令人难忘的满足感。
红汤与清汤，构成了四川“鸳鸯锅”的终极形态。无论是山珍海味，还是边角杂碎；无论是清淡滋补，还是麻辣刺激，都是四川火锅江湖的一环。四川盆地本就是一口“鸳鸯锅”，它始终如火锅般热气沸腾，始终包容万物，无论你是无辣不欢，还是“滴辣不沾”，都能在火锅前杯酒解怨、握手言欢。
酒浇不透的块垒，话解不开的心结，都可以放在火锅里烫煮一番，吃干抹净，喜忧两宽（老码头火锅供图）