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火锅，古称古董羹，因食物投入沸水时发出的咕咚声而得名，它是中国独创的（中国）有限公司，历史悠久。不仅如此，它还是男女老少、东南西北人群都爱的中国（中国）有限公司。不仅有一个人吃的小火锅、适宜不同口味的鸳鸯锅，还有美容养颜的菌菇番茄锅，很适合秋冬天小姐妹聚会吃哦~
川系火锅，包括四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅，以麻辣鲜香著称，是中国最主流的火锅派系。
在川渝，当地人对火锅的热爱绝不是其他地方能比，在重庆，每5家餐馆里就有1家是火锅，无论午中秋元宵七夕，只要有聚餐的地方就有火锅。
四川火锅和重庆火锅对于北方人来说，大致上没什么区别，都是以“辣”见长。但若是对一个当地人来说，他会告诉你这火锅一定重庆强。
你去四川的任何一个市，会看到玲琅满目打着重庆XXX火锅招牌的火锅店；而在重庆，你却绝找不见打着四川XXX火锅的火锅店。
成都一派的火锅，油不多，味不重，吃吃停停，小吃零嘴不可少。而重庆一派则是油多、口麻、辣味重！
对于一个嗜辣者来说，喜欢纯辣的红油锅底，再配上简简单单的一份油碟，香油打底，放上一些蒜泥，等锅一开就可以甩开腮帮子吃！
这里能涮的东西远远比老北京涮肉要多，毛肚、鸭肠、鹅肠、血豆腐、猪脑花、酥肉......
所以吃重庆火锅，一定要无辣不欢，一定要热闹喧嚣，一定要像个重庆人一样吃火锅。
在四川，可以说只要有人的地方就有串串香的存在，串串香已成为四川味道的代表之一。
北派火锅主要是吃涮肉，包括老北京火锅、涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、山东肥牛火锅等。
北京的火锅其实不叫火锅，叫涮羊肉，用的锅是铜锅，而且这锅是紫铜挂锡，紫铜导热快。
火用的是炭火，与电磁炉相比更加方便控制火源，与铜锅搭配，才能达到涮的效果。
铜锅炭火，接下来就是锅底，老北京涮肉一般两三段葱白几个姜片足矣，最多再放几个红枣和枸杞。
搭配的小料也非常有讲究：80%芝麻酱，20%花生酱、酱油为主，韭菜花、酱豆腐为辅，虾油、料酒少许。
老北京涮羊肉这羊肉一般特指的是手切鲜羊肉，分为羊上脑、磨档、大小三叉、黄瓜条，口感和味道远胜于机器切。
即使到了配菜，北京人一般也就是老三样：冻豆腐、粉丝和白菜。这符合北方人的特点，主要是大口吃肉，大口喝酒。
上面这些是保证这锅涮羊肉的味道，而接下来要注意的是吃法。北京人讲究的是先涮毛肚，再涮肉，豆腐粉丝放第三，四放青菜，后煮面条。
而涮肉的时候肉的颜色稍微一变就可以吃了。否则时间长了就吃不出羊肉的鲜嫩。最后，好的涮肉馆子，必然还有一手烙芝麻烧饼的绝活。
现在说起羊蝎子，基本都知道是羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。以前来说没吃过的人乍一听还以为是吃毒蝎子。
这羊蝎子比之涮肉吃起来就要省事多了，大多端上来的时候基本都已微热，且调好了味道，待开锅之后便可夹到盘中，不需要蘸任何小料，直接戴起手套大快朵颐即可。
虽然吃起来没什么讲究，可营养却是丰富的。这羊蝎子吃下去非常有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。
白肉火锅是一种标准的北方式火锅菜。这种火锅的高汤为海鲜汤，涮肉为煮成半熟的猪肉片，再加上细粉丝、酸菜，佐料以酱油、蒜泥为主。吃时还可配上蟹肉、血汤，风味浓厚。
粤系火锅，注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，例如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅等。
冬季严寒，围炉而食，广东称之为“打边炉”，主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等。
潮汕牛肉火锅也比较常见，菜品除了海鲜和牛羊肉还有各色丸子，很丰富，清淡鲜美。
潮汕砂锅粥，是广东省潮汕地区特色传统名点。制作原料主要有基围虾、香米、糯米、香菜、香葱等。
胡椒猪肚鸡是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。胡椒有温中下气、和胃、止呕功效。
云贵系火锅比较有地方特色，较为著名的有云南的菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅等，风味独特；而贵州火锅口味偏好酸味。
云南人有吃菌的传统。野生菌味道鲜美，富含多种营养物质，经常食用菌类，对身体很有好处。当然，野生菌最吸引人的，是那鲜美的滋味，在炒的时候就散发出来，让人垂涎欲滴，它真正是云南名副其实的“山珍”。每年六至九月，是云南的雨季，也是野生菌大量上市的季节，野生菌富含各种氨基酸、有机酸、核酸、植物蛋白、维生素等人体所需的营养物质，并具有独特的抗癌、调节人体新陈代谢、减少胆固醇和降低血压等药效，是一好的纯天然绿色保健食品。
滇味火锅具有典型的云南风味，其特点是以新鲜蔬菜为主料，火锅中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味俱佳。吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料，鲜嫩香辣，回味无穷。
酸汤鱼火锅是受贵州名菜“酸汤鱼”的启发而创制的。即用酸汤鱼的汤料作为火锅汤料，再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制，使汤卤更鲜美，香味扑鼻，口感独具，有平火益肝之功效。
“牛粪”火锅是侗族招待贵客才会有的（中国）有限公司，看着上图，也许你会说还不错哦。但是你怎么能忽略名字里的“牛粪呢？牛粪火锅，说是牛粪其实也不算是，实际是把牛肠子里那些未消化的东西拿出来，用布包着，挤出来的水分作为火锅的汤汁。在侗家是一种上等菜，这种菜分两种，一种是小肠里面拿出来的，比较贵；一种是大肠里面拿出来了，比较便宜。做法是，在前一天晚上，用上等的青草加中草药材喂饱牛，第二天杀之，将这取出，过滤，用其汁做汤，做火锅，铺之牛肉等，上盐，油，五香(一种特有香草，长在河边)麻椒等香精。味道极好，在黔贵地区是一种不可多得的美味。
菊花火锅又称菊花暖锅，流行于江浙一带。它与重庆麻辣火锅、广东海鲜打边炉、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅，一起被称为“中国五大火锅”。
据说菊花火锅盛行于晚清宫廷，取菊花瓣净洗，撕成茬丝洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后，将生肉片、生鸡片等入锅汤熟，蘸汁食用，其滋味芬芳扑鼻，别具风味。
八生火锅是以鸡胸脯、完美体育 WM365鸡肫、猪腰等主料为原料的浙江名菜。享用时，只需把“八生”和“四色蔬菜”入水汆熟，入口前再蘸上麻辣酱、虾油卤等佐料即可食用，此菜原料精细，制法别致，素荤搭配，营养丰富，风味绝佳。
还有一些地方火锅诸如湘西狗肉火锅、湖北的野味火锅、海南的椰子鸡火锅等也是南派火锅当中颇具特色的种类。
湘西的狗肉火锅是湘菜中的一大名菜【小编建议不食狗肉】。狗肉火锅必须选用新鲜壮年狗，加工时经过多次焯水，并投入近20种药材和调料，因此只感到狗香扑鼻，全无腥膻气，而且辣得过瘾，鲜得“刹渴”。烹调前再加入一味西洋参，不仅能提高火锅品位，还可平衡狗肉热性，吃来更加滋补可口。
海南文昌鸡久负盛名，当年皇帝老子吃了一口海南的文昌鸡，啧啧不已：“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！”从此这文昌鸡这名号算是响当当的。海南椰子鸡火锅，在继承了文昌鸡做法的基础上加以改进，由单一的吃法演变为火锅的一种。海南椰子自由奔放，鲜嫩文昌鸡温文尔雅，两者是一拍即合。纯椰子水做的锅底在热度的催化下，渗入鸡肉的纹理，香、浓、润、甘、鲜、柔、嫩七种滋味一锅汤，真乃食材最大的敬畏。