本人比较喜欢吃脆爽口感一些的食材，所以涮火锅，尤其是川渝麻辣火锅，我必点的是贡菜和鸭肠。所谓素贡菜，荤鸭肠。它们涮煮出来的口感都很脆实，很过瘾。

　　上个世纪初，长江边干活的货工，支起炉灶，涮煮从屠宰场买来的各种动物下水，便宜美味又能增添力气，重庆麻辣火锅雏形由此而来。

　　再到后来的水八块、九宫格算是给重庆火锅定了性，“水”是指肚、肠、心、肺等下水，“八块”是指火锅分厂八个区域，煮不同食材。

　　涮煮的鸭肠最好是宰杀三个小时以内取出，保持新鲜状态。三小时以上的鸭肠，氧化作用下会收缩加强韧性，涮煮之后不易咬断。

　　新鲜的鸭肠及时清洗，用手反复撸鸭肠挤掉其中的残渣、黏液；再用剪刀剪开鸭肠，刮掉其中的油脂；再用盐和醋清洗，放入水中浸泡即可。市面上也有木瓜蛋白酶为主要原料的专门清洗鸭肠的鸭肠粉，处理过的鸭肠能够保持脆嫩干净。

　　鸭肠吃的就是脆嫩口感，所以涮煮时间不要太长，和毛肚类似，在涮火锅的次序上可以最先涮鸭肠。

　　刚才也提到，鸭肠长度很长，如果是整只鸭肠上来的话，最好用剪刀剪成几段，免得太长不好捞出，增加了时间，影响口感。

　　除此之外，由火锅演变而来的串串、冒菜中也少不了鸭肠的身影，味道更是没的说。

　　作为重庆人，不管是高兴了还是郁闷了，都可以通过吃火锅来解决。反正，任何事情，吃就对了。

　　菜品都已经开始上桌了，锅底却还没有来，这可真是让人着急，也就只能先看着这些菜来解解馋。

　　鸡胗是重庆人的最爱，而且一直都很佩服重庆人的创造力，将鸡胗改刀之后，就能够呈现出花朵一般的模样。

　　还有一样也是非常特别，水滑肉。这是将普通肉片裹上了一层面衣，然后过了水，产生出一种独特的口感。

　　水滑肉的魅力就在于，肉片本身非常厚实，在嘴里能够很有嚼劲，而表面的面衣又能够激发出肉质的爽滑。

　　锅底总算上桌了，用格子分成了四块，为什么不用九宫格？其实九宫格的原本用意大家可能不太了解。

　　重庆火锅中的九宫格，最初是为了方便大家拼桌时候使用的。也就是不认识的一群人，各自烫其中一格，互补干扰。

　　曾经，还会有悄悄从隔板下方“盗取”别人菜品的情况，想来也是非常有趣，那是曾经的年代才会特有的。说起来，其实寓意并不太好。

　　如今，九宫格比较适合将菜品分区域烫食，是否还有特别的必要呢？我们觉得，其实大可不必，大家一起烫，才更有感觉。

　　吃到嗨时，小姐姐就只顾着不断地放入菜品了，满满当当的一锅，最终还是都被彻底地消灭了。1

　　殳俏说，爱吃内脏的人都有一张与世界和平共处的脸。不吃内脏？火锅的世界不欢迎你。

　　毛肚当年吃牛不吃内脏，杀牛之后把毛肚扔进江中。下游的穷苦人捞起这些“下水”配以辣椒料理，口感居然意外的美妙，才成就了今日之传奇四川火锅。好吃的毛肚有网状和毛刺状，网状口感肥厚，毛刺状的爽脆，俗称牛百叶。重庆老炮儿涮锅都涮牛百叶。而真正的牛百叶是黑色的，选黑不选黄，千万不选白，白毛肚都是人工漂白的。涮毛肚的诀窍是 “七上八下”，在温度、熟度、爽脆度上才能达到神之绝味。毛肚和麻辣锅底是绝配，辣椒去腥解腻，直接把毛肚升华为舌尖上的内脏No.1。

　　黄喉黄喉，白色片状，弹性极佳，虽然带一个喉字但跟喉咙半毛钱关系都没有，它其实是大动脉（本姑娘也是惊呆了），黄喉的爽脆度更甚毛肚，牛黄喉厚，完美体育 完美官方网站口感比猪黄喉更好。但牛黄喉处理麻烦，处理不好口感绵软难嚼，作为专业吃货，我的推荐是牛黄喉。

　　鹅肠鹅肠越宽厚越好吃，色泽土黄带红，没有肠油，生长在东北寒冷地区的鹅，因为放养所以肉厚，宽，口感好。南方鹅多为饲料喂养，鹅肠偏薄，不宽。涮鹅肠的最佳出浴时间是5分钟。

　　潮汕牛肉丸是潮汕小食，跟普通超市冰鲜牛丸不一样。它的口味和做法在潮汕之地已有百年，传统是用新鲜的牛腿肉作料，用特制的方形锤刀用力把牛腿肉槌成肉酱（所以牛丸师傅都有着一身腱子肉）加入少量雪粉、精盐、鱼露槌至肉浆粘手不掉下为止，然后用握紧拳挤成丸。潮汕牛丸分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉丸里加了嫩筋，有嚼头。最近几年又重新确立了火完美体育 完美平台锅江湖地位，是吃潮汕火锅时的必备食材。

　　国内羊肉产地最高等级为西北羊，与其他地区的羊PK能甩别人八条街。美丽的祁连山脉上散落着一片片肥嫩的羊肉，他们吃盐碱草，羊的膻味很低，完全不臊。牧场把整头羊都做了细致划分，比如羔羊卷是后腿肉，肥瘦比例相似；太阳卷是羊腹部肉，刨花后瘦多肥少。

　　广东火锅才会出现的食材，肉质脆爽，与一般鱼质口感不同。不吃内脏却又喜欢吃脆爽口味的可以选择。下麻辣火锅有惊喜。