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　　京东消费及产业发展研究院发布《年货消费观察》显示，口味偏好和地域特色造就了多元化火锅锅底，形成了川渝火锅、北派火锅、粤式火锅、江浙火锅、云贵火锅、闽台火锅六大派系，满足了各地消费者差异化的口味需求。

　　随着餐饮业的不断发展，餐饮企业纷纷进入底料市场，带动火锅底料快速发展;消费者口味也逐渐变迁，辣味成为消费者主流选择;火锅底料的应用场景也在不断增加从而进一步打开餐饮市场，另一方面，火锅底料也因适应快节奏趋势而驱动其在家庭消费端的较高增长。

　　年货节开启以来，火锅相关消费也显著升温，牛油、番茄、清汤口味底料仍是主流;此外，特色火锅底料增长亮眼，胡椒猪肚鸡、潮汕牛肉锅、羊蝎子火锅、椰子鸡火锅底料成为热销单品。火锅涮肉食材更加注重新鲜，口感嫩滑的鲜切黄牛肉成交额增长最快，同比涨幅超10倍;“90后”成为火锅消费主力，广东消费者购买火锅底料成交额领跑全国。

　　从火锅底料整体消费来看，牛油、番茄、清汤这类经典味道的底料仍是主流，但胡椒猪肚鸡、潮汕牛肉锅等特色火锅底料增长亮眼，成为新秀。其中，胡椒猪肚鸡火锅底料同比增长超4倍，北方地区的羊蝎子火锅、海南地区的椰子鸡火锅也成为热销产品。相较于传统锅底的香辣浓郁，这些锅底的口味更加清淡、鲜香，更契合消费者尤其年轻人对于饮食健康的重视和追求。

　　根据中研普华研究院撰写的《2024-2029年中国火锅底料行业深度调研及投资机会分析报告》显示：

　　相较于冷冻涮肉，适合潮汕火锅的鲜切牛肉类食材愈加受消费者青睐，鲜切雪花肥牛、鲜黄喉、新鲜牛吊龙的消费热度高，口感嫩滑的黄牛肉成交额同比增长超10倍。

　　而进入小年后，亲亲肠、蛋饺、火锅丸子组合的消费热度明显提升，成交额同比涨幅分别为91%、61%、46%。其中，男性更偏好鸡肉丸和牛肉丸，女性更爱买亲亲肠和虾滑。豆制品中腐竹成交额同比增长127%，菌类中平菇、香菇成交额分别同比增长58%、55%，芦笋、冬瓜、海带等成交额同比涨幅均超50%。

　　火锅操作简单，迎合懒人经济诉求。在家庭端消费中，火锅对于烹饪水平的要求较低，方便易操作，容易保证口味的稳定性，在社会生活节奏不断加快的今天，更符合年轻人诉求。尤其是在用餐人数较多的场景下，火锅可以大大降低烹饪的繁琐度，高效模式广受欢迎，驱动火锅底料在家庭端消费的快速增长。同样简化烹饪的自热锅、一袋成菜调味料也保持着较高的增长。

　　从电商平台的“火锅节”设置来看，火锅消费呈现出区域火锅热度渐长，小众火锅不断出圈的趋势。

　　预制菜品牌也开始挤入市场，2023年11月，味知香在互动平台表示，公司目前推出味知香火锅季，锅底类的有招牌番茄锅、牛油麻辣锅、三鲜锅等，涮菜类的有精选牛肉/羊肉卷、手工虾滑、潮汕风味丸类、毛肚片、黄喉、响铃卷、鲜虾福袋、蟹籽风味包、乌鸡卷等等几十种火锅食材。

　　火锅作为我国的传统（中国）有限公司之一，近年来成长为餐饮行业的火爆赛道，市场规模已近万亿。在火锅规模急速扩增的同时，以火锅底料为代表的上游产业也迎来了发展机遇。

　　就火锅底料产业链整体而言，上游牛油生产商集中度高，产品偏同质化，议价能力有限;中游品牌效应集中，主要企业包括颐海国际、红99、天味、红太阳和名扬等企业;下游主要以餐饮端为主。

　　在“火锅之都”重庆，全市火锅门店超过3万多家，数量为全国之最。但最挣钱的，并不是火锅，而是火锅里的底料。炒火锅底料这个行当，在当地年营收已经接近了500亿元，它不仅成就了重庆火锅的麻辣鲜香，还炒富了一批人，炒红了一系列农产品。

　　重庆市委、市政府高度重视火锅产业发展工作，市政府多次研究，把火锅食材产业列为“33618”集群体系中食品及农产品加工产业重点发展的七大产业之一，提出要大力发展火锅产业。

　　调研显示，近年来重庆全市火锅企业共有2.2万家，火锅门店3.2万家，在全国排第1位;火锅全产业链规模超过3000亿元，其中消费收入超过600亿元，初步形成了从火锅食材基地、火锅食材加工到火锅原辅料贸易、火锅终端消费的全产业链。

　　《推进火锅产业高质量发展的意见》到2027年，全市火锅产业发展的体制机制更加完善，质量效益明显提升，力争实现全产业产值5000亿元，基本建成全球火锅食材生产集散中心、全国火锅标准制定发布中心、全国火锅（中国）有限公司文化创新交流中心。

　　到2035年，重庆火锅产业发展实现量质齐升，发展活力、国际影响力更加凸显;重庆成功创建世界火锅之都，重庆火锅产业发展成为具有全国影响力的特色支柱产业，重庆火锅走向全国、走向世界的新格局全面形成。

　　重庆火锅历史悠久、文化底蕴深厚，是重庆的一张重要（中国）有限公司名片。火锅产业连接一二三产业，产业链条长、带动能力强。发展火锅产业对我市培育建设国际消费中心城市，推动食品及农产品加工产业高质量发展，助力乡村振兴，扩大内需，促进就业等具有重要意义。

　　火锅底料行业作为火锅产业链的上游，受益于火锅市场的快速发展，呈现出强劲的增长势头。随着火锅市场的快速增长，火锅底料行业市场规模也在不断扩大。近年来，火锅底料市场呈现出稳健的增长态势，市场规模持续扩大。

　　未来，火锅底料行业将继续加强产品创新，推出更多符合消费者口味和需求的新产品。通过技术创新和研发，不断提高产品的品质和口感，满足消费者的需求。随着电商、社交媒体等新型渠道的崛起，火锅底料企业可以通过线上销售、直播带货等方式拓展销售渠道，提高产品的知名度和销售量。

　　总之，火锅底料行业在快速发展的同时，也面临着激烈的市场竞争和不断变化的消费者需求。

　　在激烈的市场竞争中，企业及投资者能否做出适时有效的市场决策是制胜的关键。中研网撰写的火锅底料行业报告对中国火锅底料行业的发展现状、竞争格局及市场供需形势进行了具体分析，并从行业的政策环境、经济环境、社会环境及技术环境等方面分析行业面临的机遇及挑战。同时揭示了市场潜在需求与潜在机会，为战略投资者选择恰当的投资时机和公司领导层做战略规划提供准确的市场情报信息及科学的决策依据，同时对政府部门也具有极大的参考价值。

　　想了解关于更多火锅底料行业专业分析，可点击查看中研普华研究院撰写的《2024-2029年中国火锅底料行业深度调研及投资机会分析报告》。同时本报告还包含大量的数据、深入分析、专业方法和价值洞察，可以帮助您更好地了解行业的趋势、风险和机遇。

火锅底料行业发展前景投资：广东火锅底料成交额排第一(图1)