完美体育 完美官方网站1月26日上午9点多，柳城县龙头镇的郑梦霜一家十分忙碌，他们各司其职，要完成今天十斤豆腐酿的订单。

　　豆腐酿是柳城人餐桌上的传统（中国）有限公司，不论是逢年过节，还是日常饮食，都可以看到一盘豆腐酿。特别是天冷的时候，豆腐酿和火锅成为最好的搭档。

　　郑梦霜家制作豆腐酿的手艺已经传承了三代，最早是郑梦霜的奶奶做，然后奶奶将手艺传授给母亲，母亲又将手艺传授给她，而她一做，也已经有20多年了。

　　“别看一个豆腐酿圆圆白白，好像平淡无奇的样子，做起来可不简单。”郑梦霜介绍说，她家的豆腐酿是从做豆腐开始的。早上五点，把泡了一晚上的黄豆研磨成浆，然后煮豆浆，再加入石膏点浆，最后放到一个个方格内压制成型，每一道工序都是费时费力。

　　“现在好多了，可以用新的设备，让豆腐的制作更快，也更好把控。”郑梦霜说，以前是用石磨磨豆浆，现在有电动磨浆机，煮豆浆的方式也改进升级，通过锅炉产生的高温蒸气煮豆浆，避免了因火候把握不好，烧煳豆浆，使得做出来的豆腐有煳味的问题。

　　豆腐做得好，豆腐酿就成功了一半。郑梦霜和母亲配合默契，一起将搓烂滤干的豆腐碎抓成团，然后把混合了香菇、木耳、葱花、猪肉的馅料包到豆腐碎中，左右手快速抛接，很快一个被揉成圆形的豆腐酿就做好了。

　　此外，郑梦霜还会将酿好的豆腐团放到平底的油锅上煎至两面金黄，赋予豆腐酿不同于圆润形态的另一种口感。

　　每年过完八月十五，郑梦霜一家就要制作豆腐酿进行销售，一些拿到龙头集市的摊位销售，更多的还是订单服务。春节前是最忙碌的时候，每天都要做300多个，最忙时要做500多个，即使大年初一，都还是忙个不停，“很多回头客，讲我家的豆腐酿滑嫩松软，不柴不渣，咸淡刚好。”

　　一个豆腐酿，见证了郑梦霜一家的变化，也承载着当地人的情感，团团圆圆的过年餐桌上，大家围炉而坐，热气腾腾的锅里，一个个豆腐酿在翻腾，一种老味道，陪伴了多少团聚的时刻。完美体育 完美平台