火锅，古代又称“古董羹””，在中国已经有上千年的历史。因其包容万类、口味丰富，吃起来酣畅至极而受到大家的喜爱。
在今天，火锅种类丰富多样。有以“麻”、“辣”、“香”闻名的南派火锅；有以“铜锅”、“涮羊肉”为特征的北派火锅；也有以“海鲜”、“清淡”为主打的粤系火锅；还有以“天然”、“酸辣”为特色的云南火锅等等。
本次小编根据中国烹饪协会发布的《2017年度（中国）有限公司消费报告》以及《中国火锅产业发展报告》为大家总结一下中国七大特色火锅，看看你究竟吃过几家？
重庆德庄火锅作为重庆火锅行业的巨头，全国连锁店铺近千家，榜上有名可谓是当之无愧。德庄坚持走绿色、科技、创新的发展道路，研发了多项技术性新品。旗下的金牌菜肴有：德庄三宝（德庄毛肚、德庄汤、德庄酒）、十秒青青草毛肚、井水豆芽等等。
海底捞火锅近两年来可谓是红遍大江南北。海底捞以其周到体贴的服务态度、干净舒适的就餐环境而出名。海底捞有十余种底料和二十余种配料，种类多样，口味丰富，主打“无公害，一次性”的口号。
不用于前两家主打“麻辣香”的川渝口味火锅，小肥羊是地道典型的北部火锅。“小肥羊”顾名思义也是主打涮羊肉，它的底锅料是采用了几十种的上乘滋补调味品，羊肉也是来自纯天然的锡林郭勒大草原六月龄的“乌珠穆沁羊”。形成汤不淡，肉不老的具有内蒙古特色的火锅品牌。
东来顺可是正宗的中华老字号品牌，始建于1903年，是一家久负盛名的名店。东来顺名下的菜系有很多，但是涮羊肉火锅也是金牌项目。在当时京城有句歇后语“东来顺的涮—完美体育 WM365—真叫嫩”由此可见一斑。
山城小龙女火锅来自于“火锅之都”——重庆，它在锅底料上继承了传统老火锅的工艺技术，精选上等的花椒、海椒等几十种上乘原料进行炒制。制作出来的火锅汤色通透红亮、底汤浓郁、鲜香扑鼻，让人吃着欲罢不能。
据说重庆川美火锅一年到头都是座无虚席，好评度与口碑率也是十分高。川美火锅的招牌就是麻辣牛油锅底，底料里有独家29种中药配方，保证锅底麻辣有劲而且回味悠长的同时，吃着心气不上火。同时川美的屠场鲜毛肚、果冻鸭血、红糖糍粑也是特色菜肴。
如今在大中城市里，呷哺呷哺的吧台式快速小火锅成为了很多城市白领的青睐。它成功的打破了传统火锅多人聚餐，时耗太久的路数，更加的适应现当代生活节奏。他们家的秘制调料配方能满足大多数食客的口味。经典蔬菜拼盘和自制的鲜虾滑也是十分不错的选择。