随着气温的降低，热气腾腾的火锅愈发受到人们的喜爱，而以麻辣鲜香著称的川渝火锅更是冬日火锅家族中的璀璨一员。今天，记者就来到了位于尚街Loft时尚生活园区1栋的楠火锅，一探这重庆老火锅到底有何特别。

　　楠火锅（嘉善路店）是一栋三层的楼房，外立面除了楠火锅的招牌外，糖朝酒店、华彩照相馆、阿媚旗袍铺、三娘甜品铺等形形的各类招牌与青灰水泥板、木质窗户、铁质楼梯栅栏构成了重庆老城区的味道。夜晚灯光下，让人感觉来到了洪崖洞边，边享受着“公路咖啡”，边排队等候着吃上一顿温暖身心的火锅。

　　走进店内，犹如进入20世纪80、90年代重庆市井的小铺子完美体育 WM365店面，唤醒了食客们对山城老火锅的记忆，想从市井里捞出那份老味道。楠火锅虽然在上海有近20家门店，但嘉善路店有着独一份从外到内的怀旧品味，深深地吸引着年轻人来尝鲜。

　　火锅最重要的是锅底，楠火锅最有名的就是“五斤油一斤料”的锅底，它延续着创立人楠三嬢只用花椒、海椒、豆瓣炒制的传统，更使用每日新鲜泡制的“老鹰茶”，让上海的食客品尝到正宗的重庆火锅。按照厨师长刘宇的说法，正宗的重庆老火锅就是用老鹰茶，因为它“清热解腻不上火”。“我们川黔滇地区的人从小喝着老鹰茶长大，在潮湿地区吃多了辣椒，来上这么一壶茶，可以缓解口干和上火。”店长吴小亚告诉记者，客人在吃火锅时，很多都不点饮料，但可以喝上好几壶老鹰茶。

　　吃火锅当然缺不了酱料，经典重庆火锅酱料采用特制的香油，加上蒜末、香菜、葱花、蚝油，还有降辣作用。楠火锅的另一特色就是卤菜，一份九宫格卤菜，可以吃到鸡爪、肥肠等九种菜品，刘宇强烈推荐卤菜要下锅烫过，这样菜品包裹着红油和蘸酱，味道绝了。

　　为了保证客人吃到这正宗的重庆老味道，楠火锅的锅底、酱料和核心食材等都是从四川运送过来。从原料采购到端上桌，门店都有严格的食品安全标准，甚至为了保证食材的口感，客人可能需要等候较长时间。“比如我们的爆肚，就是需要有较长时间的腌制过程，工艺和制作过程不到位，顾客是无法食用的，这也是为了保证顾客可以吃到正宗的食材。”刘宇告诉记者。

　　吃楠火锅时，再点上一份青提雪山冰，冰凉又解辣。青提雪山冰白茫茫的冰沙上，不仅有雪山口的青提和奶油，雪山上还覆盖着丝丝甜味的青提果酱，至于雪山中有些什么，就只等你亲自挖开来探秘了。熊猫系列的甜品，也是楠火锅的特色甜品，一只只憨态可掬的熊猫正等候与食客们亲密接触呢。

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