完美体育 WM365猪肉滑、竹肠、完美体育 完美平台鸡肉、鲫鱼依次倒入滚烫的沸水中,熟后快速捞起。趁食材还冒着热气,赶紧蘸蘸酱油送入嘴中。
肉片鲜香滑嫩,吃得出清甜味;竹肠爽口,一点都不腥;肉滑QQ弹弹惹人爱,口感超棒。
清水出本味,鲜得让人着迷,这就是佛山清水打边炉的“魔法”,“简简单单”又一餐。
清水打边炉,佛山人最爱的是鱼片。涮鱼片时不能浸太熟,不然口感有点柴,还会烂在锅里。待鱼肉渐渐收缩卷起,便可食用。
「粥底火锅」经过细细地熬煮,把米粒溶解到水中,既保留了米粒的营养价值,又能激发出食材的鲜味。
从前,佛山顺德鱼塘公(养鱼的男人)就喜欢在沸粥中放鱼片,一些大排档也兼营滚粥打边炉,只是由于粥渣经大火加热容易粘在锅底变煳而未能普及。
始创于佛山顺德的「毋米粥」,把岭南传统的生滚粥与清水火锅的做法结合起来。以香米和鸡汤熬成粥底,去米渣留米汤,粥底香滑黏稠。
这就是毋米粥的高明之处,虽没有米粒却保持了一定的稠度,怎么煮都不粘底,怎么搅都不生水,令鱼肉入口更鲜滑,锁住了菜肴的鲜味。
粥底火锅改变了粥只能做早餐和夜宵的小食地位,成为人们正式宴客的饮食选择。
粥底火锅也十分讲究食材的加入次序,以海鲜贝类奠定火锅底味,鱼、肉类和蔬菜依次登场,让美味层层铺陈。
白贝和鲜虾肉质饱满,配上粥底,鲜味瞬间被激活。刚熟的鱼片经过浓稠粥底的“滋润”,鲜味被牢牢锁住,肉质更加嫩滑。